高温季节小包装大米防虫防霉保鲜技术研究上涂装滚筒

高温季节小包装大米防虫、防霉、保鲜技术研究(上)

摘 要: 研究选择含水量156%东北粳米，采用三种密闭材料，十种 试验方法（每种方法又分加保鲜剂和不加保鲜剂两种）存放在高温（33～34℃）、高湿（ RH 84%～92%）实验仓内三个月，经感官鉴定和品质分析，筛选出复合薄膜（２号）为包装 的除氧剂、二氧化碳、氮气、真空等加保鲜剂四种储藏方法，不仅能有效抑制霉菌生长繁殖 ，而且能保持米和饭的色泽新鲜，口感正常和固有米饭香味。

关键词: 高温；小包装；大米；保鲜技术

0 引言 你知道混凝土压力实验机怎样安装及操作吗

上海市粮食储运公司的乐惠牌系列小包装大米已畅销市场。但在高温季节运送到销售点，如 不及时出售或售后不及时食用，容易生虫、生霉，以至变质。 要保持小包装大米在高温季节的质量，有下列几个途径可以开发研究：首先是控制大米含水 量14%以下，经熏蒸杀虫，装入聚乙烯袋密封，可基本保证无虫、无霉，质量基本可以。这 是一条最经济有效途径。可是粳米含水量一般在15%～16%。第二条途径是建立准低温销售 系 统。我公司有数亿斤准低温仓在六、七、八、九4个月在低温仓内分割成塑料小包装，送到 具有准低温（15～20℃）设施的销售柜或点，这一途径是保持大米新鲜度和口感的最好 方法。但这一途径最后一环尚未建立，目前难以推广。本研究是在高温高湿下采用气调和附 加杀菌、保鲜剂对小包装大米（含水量148％、156％）进行防霉保鲜试验。 我公司自60年代开始进行了密闭、真空、充氮、二氧化碳，80年代进行除氧剂等气调储 藏粳米试验。其中还进行了准低温密闭再加低药量的三低储粮试验，继而在生产上广泛应用 。但是这些方法均有不同程度的异味（俗称缺氧味或酒精味）。为此80年代又进行了《密 闭粳米的异味及预防途径研究》，提出了解决异味的几种方法。本项目在上述30年来各种 各样实验基础上，开展了10种小包装大米保鲜试验。初步结果是以复合薄膜2号为包装的除 氧剂、二氧化碳、氮气、真空等加2018年~2022年是全球商业和军用航空市场利益大丰收的时期保鲜剂１号四种储藏方法，能使过夏小包装大米达到保鲜 效果。

1 实验材料和方法

11 实验粮种

1996年产东北特粳米，水分148%和156％。

12 密闭材料三种

薄膜1号、２号和３号，自行加工成32×52 cm塑料袋，每袋装５kg大米。

13 实验方法10种

其中气调5种，即密闭自然缺氧、充二氧化碳、充氮气、真空或除氧剂（除氧剂又有3种 ：分别为１号、２号和３号）。杀菌、抑菌剂三种（编号为：１、２、３），其中１、２号 预先处理大米，散气后装包（3种薄膜袋，1种编织袋）；３号杀菌抑菌剂用滤 纸吸附后投入小包装袋内。以上8种方法又分别进行加保鲜剂1号和不加保鲜剂1号，对比试验。保鲜剂2种 （１号、２号），用透气小袋包装后投放在５kg小包装粳米袋内后进行密闭储藏。小包装 计409包，对照用编织袋包装，计30包。

14 试验地点和条件

实验地点在上粮一站内，原托儿所用房，经改造成自动控制的高温高湿实验仓，温度33～34 ℃度，相对湿度84%～92％。

15 试验日期

杀菌抑菌剂１号、２号提前15 d预处理试验用米。1997年5月12日和13邵氏硬度计应该如何去测量日大更好地理解低速冲击下材料的失效机理米装袋后，根据 10种试验方法进行相应处理，待稳定后，5月15日转入高温高湿实验仓内进行加速陈化处理 。

16 观察和测定

平时每天透过塑料袋，每10 d全面观察。每30 d打开塑料袋感官鉴别，并扦样分析水分、水 溶性酸、脂肪酸、粘度和蒸煮食用品质。

161 水分测定方法 105℃度烘箱法（％）。

162 水容性酸 水浸出法，用01Ｎ氢氧化钾滴定（度）。

163 脂肪酸 苯浸出法，用0015Ｎ酒精氢氧化钾滴定（mg/100g）。

164 粘度 乌氏粘度计测定法（厘池）。